有人常常问我:”燕窝颜色为什么不统一，有些偏黄，有些偏白？”它究竟应该是什么颜色？我们常说，燕窝的颜色应该是“象牙白“，但象牙白到底是什么色？客户依然模糊不清，每次都需要我们长久且耐心的解释。据统计，60%以上的客户都认为外表洁白统一而美观的燕窝一定是好燕窝，让我们一起揭晓答案纯正天然燕窝的颜色是不统一的1、好燕窝讲究的是纯正天然，采摘的毛燕是什么颜色，加工好的燕窝便是什么颜色。举个例子，一般来说，爪哇地区出产的较黄，而苏门答腊的较白，但这也不是**的，时间、气候、季节、环境都会影响燕窝的颜色。即便是同一燕屋内，不同方向，不同位置，不同楼层，颜色都会不一样。2、燕窝的颜色其实也是有规律的，雨季燕窝偏白，旱季燕窝偏灰；湿度大的显白，湿度低的显黄；新做的燕窝显得白净一点，而老燕窝则显得深灰一点，有雨水滴过的会显黄或者其他深色，处在光线较强处的燕窝显黄。就单个燕盏来说，燕窝边沿颜色较黄，中间的颜色较白。燕窝的边沿也就是与墙壁粘结的位置，接近墙壁的部位，越显黄色，特别是燕角处，一般都呈现出黄色，并且质地坚硬，这种黄均是正常的。3、毛燕原料的不同会导致白燕呈不同的色泽，有些很白，有些微黄。全部呈现白色，色泽统一，那是不正常的，天然产品是不可能统一的。4、燕窝取自自然，毛燕什么颜色，燕盏就会是什么颜色，所有的燕窝里面，很难找到两片一模一样的燕窝，这才是真正高品质的燕窝。就像我们看金丝燕都是一模一样，但其实每只金丝燕都各不相同。我们是大自然的搬运工，而不是燕窝的生产者，生产者应该是金丝燕，我们只是把燕毛挑洗干净，呈现在大家面前，这个加工过程只有人工，清水，不刷胶，不用药水漂白，也不会拿草燕的燕碎沾上去，自然的才是好的。纯天然燕窝的味道，到底是怎样的？这个问题，许多窝友都不能确切描述出来。霉味、氨水味、蛋清味就算能够说出来，毕竟感官这种东西是因人而异的，不同的人，嗅觉会不一样，对于燕窝味道的理解也自然会不一样，我们又该如何分辨？接下来，带上你的鼻子，和上官堂一起揭开燕窝味道背后的秘密！纯正燕窝的味道1、霉味（腥味）金丝燕居住环境特殊，屋燕居住在密闭的燕屋中，洞燕居住在山洞峭壁中，无论是屋燕还是洞燕，由于金丝燕的居住环境都较潮湿，而且透气性较差，因此会令燕窝自然有霉味，也就是我们常说的燕窝腥味。燕窝原料的霉味比较明显，一来是因为金丝燕喜欢潮湿的环境，部分燕农会在燕屋中安装加湿器，令燕屋中的湿度适合金丝燕居住，令燕窝原料的霉味更浓；二来是燕农在采摘燕窝时，会在燕窝上洒水，采摘燕窝时才不容易令燕窝受损，因此燕窝原料的霉味会更浓。干燕窝闻起来也会有轻微的霉味或淡淡的腥味，是因为燕窝中含有水分，零售燕窝的干度较高，批发燕窝由于要避免运输途中造成的碎裂损失，会在燕窝上喷水，干度相对会低一些，因此闻起来的霉味也会相对较浓。2、略有氨水味燕屋中会存在一些金丝燕的粪便，为了增加金丝燕对燕屋的熟悉感，燕农并不会把金丝燕的粪便清理得过于干净，加上燕屋中较阴暗潮湿，燕子的粪便会发酵，释放出氨气，也会令燕窝沾上类似氨水的味道。燕窝原料采摘后，会经过浸泡、挑毛、风干等多重加工工序，燕窝当中的氨水味大部分会因此被浸泡和挥发掉。如果是没有经过浸泡和挑毛的毛燕，氨水味会更重一些。3、无味有些窝友遇到这样的情况：有时买的燕窝会有很浓的霉味、腥味，有时买的燕窝却什么味道都没有或味道很淡，这是因为什么原因？没有味道的燕窝一定是假货吗？不一定。每个人的感官因人而异，当燕窝干度较高时，我们有时也会闻到燕窝没有味道或味道很淡。如果在燕窝上洒一些水，燕窝较湿，当中的自然霉味（腥味）会变浓。燕窝存放时间较长，或是在加工过程中经过反复的浸泡，都会令燕窝中的霉味（腥味）挥发或被浸泡掉，让燕窝闻起来没有味道或味道很淡。换句话来说，没有味道的燕窝不一定是假燕窝，但有自然霉味（腥味）的燕窝才是好燕窝。4、蛋清味炖过燕窝的窝友们都知道，燕窝中富含蛋白质，因此，天然纯正的燕窝炖好后会有一股淡淡的蛋清味。如果炖好的燕窝味道有很浓的腥味或胶味，这就有可能不是天然纯正的燕窝。5、烧头发的味道天然燕窝中含有蛋白质，燃烧时会有类似头发烧焦的味道。假燕窝或刷胶的燕窝，燃烧时会有类似塑料品燃烧的刺鼻味道，近年来，燕窝市场正规后，假燕窝现象基本没有了 非纯正燕窝的味道1、化学药水味如果燕窝加工采用了其他的方式，如加入了化学药剂、防腐剂等，会令燕窝闻起来有刺鼻的化学药剂味道，不属于天然燕窝。漂白燕窝闻上去也会有化学药水味，这种燕窝不仅闻上去比较刺鼻，从外观上看，颜色比一般燕窝要白许多，而且白得不自然，这类燕窝不属于天然燕窝。2、过重的腥味如果干燕窝闻上去有很重的腥味（纯正干燕窝只有淡淡的腥味），这类燕窝有可能不是纯正燕窝。这种燕窝炖好后，没有纯正燕窝的自然蛋清味，闻上去也是会有浓烈的腥味。3、胶味如果干燕窝闻起来有胶味，燃烧起来会有类似塑料品燃烧的刺鼻味道，燕窝有可能是用鱼胶、猪皮胶、海藻胶或白木耳胶等材料加工，并不是天然燕窝。这类燕窝，经炖煮后也会有胶味，不建议继续食用。近年来，燕窝市场正规后，这种假燕窝现象基本不存在。 燕窝有这么多种味道，如何才能逐一辨别清楚？ 重要的还是要多闻、多感受，买了燕窝闻一闻，存放后的燕窝闻一闻，炖好了燕窝闻一闻熟悉天然燕窝的味道，以后选购燕窝就能更加得心应手了！
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